AIRA i Östermalm — Biskopsvägen 9

Vi var ett sällskap på fyra personer som kom hit för en middag. Väl bemötta och omhändertagana redan i dörren. Straxt därefter visades vi in till orangeriet för att avnjuta fördrink och kanapeer. Där inne blev det lätt lite stimmigt I ljudnivån men inget man märkte av väl ute i matsalen. Rätterna fortsatte att komma i lagom tempo under kvällen som även avslutades i orangeriet, nu inte lika stimmigt då det var färre sällskap kvar. Deras signaturrätt i form av quenelle på pilgrimsmussla och krabba som var tillägg till menyn ångrar man inte att lägga till, otroligt bra var den. Sittningen i sin helhet tog i runda slängar drygt 5h. Personligen hade jag nog föredragit att komma hit på långlunch en lördag då man även har möjlighet att sitta ute efteråt och njuta av mer god dryck i den härliga miljön vid vattnet. Var lite fundersam över att man inte sopade bort brödsmulor från duken förens i samband med att man dukade bort brödfatet, väntade mig nog mer kontinuerligt bortplock av smulor. Även ett par spill med vin på duken. I sig inget man som privatperson stör sig mycket på, kan möjligen dock vara sådant som gör skillnad på två och tre stjärnor... Bra upplevelse i sin helhet och väl värt ett besök.

Överlag exklusiva råvaror och bra hantverk men samtidigt förvånansvärt ojämn kvalitet. Någon rätt med för lite salt en annan med lite för mycket. Huvudråvaror som försvann i vissa rätter och andra rätter där kaviar låg och simmade i botten på en kastrull (slöseri). Utöver det var det även en del smutsiga glas och alkoholfria drycker som inte riktigt passade till maten. När man betalar lika mycket som en weekendresa för en lunch förväntar jag mig mer.

Första intrycket av Aira präglas av den natursköna miljön runt byggnaden och hur elegant restaurangens design samspelar med omgivningen. Personalen var mycket trevlig och bemötandet varmt. Kanapéerna, där kexbasen dominerade, hade tyvärr en något obalanserad smakprofil som gjorde att andra smaker kom i skymundan. Flera av kvällens rätter visade hög ambition och kreativitet, och deras signaturrätt höll en imponerande nivå och var en av kvällens höjdpunkter. Serveringstempot var något långsamt och en av servitriserna råkade tappa föremål vid två tillfällen, vilket påverkade helhetsintrycket. Jag upplevde dessutom magbesvär dagen efter besöket, något jag aldrig tidigare råkat ut för efter ett restaurangbesök på denna nivå. Sammantaget erbjuder Aira en vacker miljö och flera gastronomiska höjdpunkter, även om vissa moment kan förbättras för en bättre helhetsupplevelse. Ett tips till framtida besökare: Ta inte vägen längs vattnet tillbaka till spårvagnen på kvällen. Grindarna var stängda, vilket vi fick erfara trots rekommendation från managern.

En härlig totalupplevelse med gastronomiska och visuella uppleveler i en fantastisk inramning. Underbar personlig service av fullblodsproffs.

Fantastisk miljö och service, världsklass på mat och dryck. I klass med Franzén, men mer personligt och avspänt. Förtjänar en ytterligare stjärna, kommer den i juni? Besökte i mörka november men jag gissar att utsikten och platsen ger ytterligare en dimension under den ljusa delen av året. Bäst: tolkningen av toast Skagen, musslorna med dashi och choux au craquelin med magiskt innehåll. Om något så kan lammet utvecklas eller avvecklas. Tips, det alkoholfria egenutvecklade dryckespaketet har skyhög nivå och matchar rätterna underbart.